El truco del chef que hace la mejor tortilla de patatas con cebolla de España: receta

Ser galardonado con el premio a la mejor tortilla  de patatas con cebolla de España es algo así como ser un dios. Es como mezclar a Cristiano Ronaldo  y Messi en un cocinero y que éste haga una maravilla en la sartén. En este caso, hablamos de Pedro José Román, chef del restaurante Cañadío, en Santander.

Él ha sido el ganador del XVI Campeonato de España de Tortilla de Patatas. Y lo mejor de todo es que no tiene problemas en compartir sus secretos con el mundo y contigo. Total, sabe que es imposible alcanzar su nivel de maestría, toda vez que se hace 70 tortillas al día en su restaurante.

Sí, su tortilla le da mil vueltas a la de tu abuela. Pero también a la que hace la mía. Para compensar, te dejamos la receta del arroz caldoso perfecto con un rico sabor: El truco de la abuela.

Secretos de la mejor tortilla de patatas con cebolla de España

Aunque no lo parezca, son muchos los secretos que esconde la mejor tortilla de patatas con cebolla de España. Para empezar, el tipo de patata que usa: Monalisa. Para continuar, cebollablanca que no pique demasiado, huevosgallegos y aceite de oliva de la variedad arbequina.

Y sí, su tortilla lleva muchacebolla. Tanta como 300 gramos por cada 1,3 kilos de patata. Y, aunque cueste creerlo, una docena entera de huevos, a los que añaden dosyemas para dar cremosidad.

Por otro lado, las patatas se echan en aceite muy caliente y las dejan casi fritas. Y además, al mezclarlas con el huevo, las rompen para mezclar lo crunchy con las menos hechas. Así, al comerla, la tortilla está cremosa pero no líquida y, sí, es lógico que estés salibando.

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Receta de la mejor tortilla de patatas con cebolla de España

Y para terminar, aquí te dejamos la receta de la madre de todas las tortillas. Un proceso que te llevará mediahora de preparación y unos 2 minutos hasta que tu familia se la coma.

Ingredientes

• 1,3 kg de patatas Monalisa
• 300 gr de cebolla blanca
• 12 huevos
• 2 yemas
• Aceite de oliva arbequina
• Sal

Elaboración

• Paso 1  - En una sartén bastante profunda, pon abundante aceite a calentar y cuando esté muy caliente, echa la patata.
• Paso 2  - Tras ocho minutos, añade la cebolla y espera a que la patata se dore para empezar a romperlas.
• Paso 3  - Cuando la patata se haya frito, para el fuego y separa la patata del aceite.
• Paso 4  - En un recipiente nuevo, bate los huevos y las yemas y añade sal a tu gusto.
• Paso 5  - A continuación, mezcla el huevo con las patatas y remuévelo durante cinco minutos, despacio pero constante para ligar. Conseguirás que la patata cocine el huevo.
• Paso 6  - Coge otra sartén con poco aceite y echa la mezcla. Cuando le des la vuelta, apaga el fuego y déjalo ya apagado.
• Paso 7  - Saca la tortilla, sírvela y, si te dejan algo, pruébala.