Un restaurante Michelin en un pueblo español de 10 vecinos tiene la mejor croqueta
Unas croquetas que elabora el chef Antonio Pérez y que son consideradas "de oro" por la Guía Michelín
30/09/2023 09:00h
En un pequeño pueblo de La Rioja, rodeado de montañas y naturaleza, se esconde un tesoro gastronómico que ha conquistado a la prestigiosa Guía Michelin. Se trata de Casa Zaldierna, un restaurante que ofrece una cocina tradicional riojana con toques de modernidad y creatividad. Su plato estrella son las croquetas, que han sido calificadas como las mejores del mundo por muchos comensales.
La historia de Casa Zaldierna
Casa Zaldierna es un proyecto familiar nacido en 2015, cuando Antonio Pérez Rubio y su esposa María José deciden dejar su vida en Madrid y trasladarse a Zaldierna. Una aldea de Ezcaray con apenas 10 habitantes. Allí compraron una antigua casa rural y la transformaron en un alojamiento con encanto y un restaurante con personalidad.
Antonio, que había trabajado como cocinero en varios restaurantes de renombre, quiso recuperar las recetas de su abuela y darles su propio toque. Así, elabora platos típicos de la zona, que han conquistado a todos.
Entre esos platos encontramos como el guiso de orejas con gamba roja, la tomata riojana o los embutidos a la brasa. Todos elaborados con productos locales de calidad y una presentación cuidada.
El restaurante cuenta con una sala acogedora con chimenea y una terraza con vistas al paisaje. El ambiente es tranquilo y familiar, y el servicio es atento y profesional. El restaurante abre solo los fines de semana y los festivos, y es necesario reservar con antelación.
La croqueta perfecta
El plato más famoso y solicitado de Casa Zaldierna son las croquetas, que se ofrecen en dos variedades: las de caza y las de casa. Las primeras están rellenas de carne de jabalí, ciervo o perdiz, mientras que las segundas llevan jamón ibérico o pollo. La masa es cremosa y suave, el rebozado es crujiente y ligero, y el sabor es intenso y equilibrado.
Las croquetas se sirven en raciones de seis unidades, acompañadas de una salsa casera que potencia su sabor. Son ideales para compartir o para degustar como entrante. Muchos clientes aseguran que son las mejores croquetas que han probado nunca, y algunos incluso viajan desde lejos solo para disfrutarlas.
Otros platos destacados
Además de las croquetas, Casa Zaldierna ofrece otros platos que merecen la pena probar. Entre ellos se encuentran el Carpaccio de ciervo con foie y trufa.
También los cogollos con ventresca y anchoas, la ensalada de perdiz escabechada. Y como no, el guiso de cuchara del día o los callos y morros a la riojana.
Para terminar, el restaurante propone un postre original y sorprendente: el Paseo de la herradura. Se trata de un recorrido por los sabores típicos de la zona, como el chocolate, el queso, la miel o las nueces, presentados en forma de pequeños bocados. Es un postre ideal para compartir y para descubrir nuevas sensaciones.
Un reconocimiento merecido
La calidad y la originalidad de la cocina de Casa Zaldierna no han pasado desapercibidas para la Guía Michelin. Esta le ha otorgado el reconocimiento Bib Gourmand. Este distintivo premia a los restaurantes que ofrecen una buena relación calidad-precio, con menús por debajo de los 35 euros.
Casa Zaldierna es el único restaurante de La Rioja que ha recibido este galardón en 2023. Algo que supone un gran orgullo para sus propietarios y un atractivo más para los visitantes.
El restaurante se ha convertido en un referente gastronómico en la región. Es también un ejemplo de cómo se puede triunfar con una cocina sencilla pero sabrosa. Una cocina basada en el respeto por el producto y por la tradición.
