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Foto de candelabro de Hannukah con las velas encendidas y al lado círculo rojo con foto de latkes dentro

La receta tradicional de los Latkes de papas para celebrar Janucá o Hanukkah

También conocidos como "levivot" en hebreo, estos son pequeños pasteles fritos hechos principalmente de papas ralladas que se comen durante Hanukkah

Janucá, la festividad judía de las luces, es una época de celebración y alegría que conmemora la rededicación del Segundo Templo en Jerusalén. Una de las tradiciones más queridas durante esta festividad es la preparación y degustación de latkes de papas.

Los latkes son un plato que no solo es delicioso sino también simbólico de esta fiesta. A continuación te enseñamos cómo elaborar estos deliciosos pasteles fritos por  Janucá o Hanukkah.

La receta tradicional de los Latkes de papas para celebrar Janucá o Hanukkah

Plato de latkes con salsa en medio y detrás foto desenfocada con las velas de Hannukah
Receta de los latkes de Hannukah | Getty Images Pro

Los latkes, o tortitas de papas, tienen sus raíces en la cocina del este de Europa. Este es un alimento que se ha convertido en un elemento esencial de la celebración de Janucá.

La tradición de comer latkes durante Hanukkah tiene sus raíces en la historia de la festividad que conmemora la rededicación del Templo de Jerusalén. Y la historia del milagro del aceite que ardió durante 8 días cuando solo había suficiente para uno. Por lo tanto, los alimentos fritos en aceite, como los latkes, son comunes en Hanukkah para simbolizar este evento.

La receta básica de latkes suele incluir papas, cebollas, huevos, harina (o matzá rallada), sal y pimienta. La mezcla se forma en pequeñas tortitas  y se fríe hasta que estén doradas y crujientes. A continuación te la explicamos al detalle para que puedas hacerlo bien.

Ingredientes

Para preparar latkes tradicionales, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de papas
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos
  • 1/3 de taza de harina de trigo (o matzá para una versión sin levadura)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

  • Rallar las papas y la cebolla: Pela las papas y la cebolla y rállalas con un rallador grueso. Coloca la mezcla rallada en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de líquido.
  • Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, mezcla las papas y la cebolla ralladas. Añade los huevos, la harina, la sal y la pimienta y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  • Calentar el aceite: Calienta una capa generosa de aceite en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar suficientemente caliente para que un trozo de la mezcla chisporrotee al entrar en contacto.
  • Formar y freír los latkes: Con las manos o una cuchara, forma pequeñas tortitas con la mezcla y colócalas en el aceite caliente. Aplana ligeramente con una espátula y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
  • Escurrir y servir: Una vez dorados, retira los latkes del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve caliente acompañado de compota de manzana o crema agria.

Consejos y variantes para los latkes de Hanukkah

  • Escurrir Bien: Asegúrate de escurrir bien las papas y la cebolla para evitar que los latkes queden demasiado húmedos y no se doren correctamente.
  • Variedad de acompañamientos: Aunque la compota de manzana y la crema agria son los acompañamientos tradicionales, puedes experimentar con otros. Prueba así sabores como salsa de yogur o incluso salmón ahumado.
  • Variantes de la receta: Para una versión más moderna, puedes añadir hierbas frescas, queso rallado o incluso cambiar las papas por batatas o zanahorias.

Los latkes no solo son un plato delicioso sino también una forma de conectar con la historia y las tradiciones de Janucá. Al prepararlos, no solo estás cocinando, sino también participando en una práctica que ha sido transmitida de generación en generación.