La receta del arroz caldoso perfecto con un rico sabor: El truco de la abuela

El arroz caldoso es un plato típico de la gastronomía española, especialmente de las zonas costeras. Se elabora con arroz, caldo y diversos ingredientes como carne, pescado o marisco.

El arroz caldoso se caracteriza por tener una textura melosa y jugosa. Para conseguirla se debe cocinar el arroz con más cantidad de caldo de lo habitual. Pero, ¿cuánta?

La receta del arroz caldoso perfecto con un rico sabor

Uno de los chefs más reconocidos de nuestra cocina, Juan Mari Arzak, ha compartido su receta para preparar un delicioso arroz caldoso en puchero con verduras y cerdo. Una versión más rústica y sabrosa de este plato que tú puedes hacer en casa, para un arroz caldoso perfecto.

Arzak es propietario del restaurante Arzak en San Sebastián, que cuenta con tres estrellas Michelin y está considerado como uno de los mejores del mundo.

Su arroz caldoso es de los más famosos y en su caso, el truco está en esa cocción en puchero. La receta de Arzak para dominar un arroz caldoso en puchero con verduras y cerdo es la siguiente:

Ingredientes: 

• Medio kilo de arroz de grano medio
• 1 kilo de costillas de cerdo
• 200 gramos de jamón serrano
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1g de hebras de azafrán
• Un litro y medio de agua o caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Como comprobarás esta receta lleva algo que tal vez tú nunca le has puesto al arroz. El jamón serrano es un añadido a las costillas que añade un excelente sabor. Además es un buen contrapunto para la base de verduras.

Por otro lado, procura que el arroz además de ser de grano medio, sea redondo. No elijas el bomba que es mejor para la paella. En el caso del arroz caldoso elige mejor el redondo que no se pasa fácilmente y logra mantenerse mejor.

Preparación

Ahora que ya tienes todo lo necesario para hacer tu arroz caldoso, vamos a ver cómo se hace y sobre todo, utiliza el puchero para una buena cocción. Verás como el sabor cambia y está increíble.

• Paso 1: Calentar aceite de oliva en un puchero y sellar las costillas de cerdo y el jamón hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
• Paso 2: En el mismo puchero, pochar las verduras picadas (menos el ajo y el pimiento) a fuego medio hasta que se ablanden. De este modo podrás aprovechar los jugos de la carne.
• Paso 3: Volver a poner la carne en el puchero y añadir el arroz. Remover bien para que se impregne de los sabores.
• Paso 4: Cubrir con agua o caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Ves removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el caldo reducido.
• Paso 5: Añadir el azafrán y los ajos machacados unos minutos antes de terminar la cocción. Salpimentar al gusto.
• Paso 6: Decorar con el pimiento rojo en tiras y servir caliente.

De este modo habrás cocinado uno de los  mejores arroces caldosos de tu vida. Seguro que repites la receta cada vez que tengas ocasión.