Así es como se hace una buena pasta en casa: el orgullo de todo maestro italiano
Los pasos esenciales que debes seguir para preparar un buen plato de pasta en casa
30/10/2023 09:20h
Actualizado a 30/10/2023 09:48h
Si eres amante de la pasta te vamos a explicar cómo la puedes hacer en casa para que te quede exquisita. Hacer pasta no es tan complicado como generalmente se cree. Basta con seguir los pasos adecuados.
Cómo hacer pasta en casa
La pasta es uno de esos platos a los que nadie se resiste. Base esencial de la gastronomía italiana, es un tipo de plato que se come en todo el mundo porque está bueno y porque se hace de forma sencilla.
Sin embargo, puede que estés cansado de hervir pasta comprada en el supermercado y echarle la salsa de un bote. Si deseas preparar auténtica pasta como en Italia, deberás seguir estos pasos que te llevarán a obtener un plato increíble.
Cinco pasos fáciles de seguir que aunque implique el hacer la pasta fresca en casa, te van a permitir obtener uno de los mejores platos de pasta de tu vida.
Paso 1: Elabora la masa en casa
Lo primero que necesitas para hacer la pasta fresca es la masa, que se compone básicamente de harina y huevos. La proporción ideal es de 100 gramos de harina por cada huevo. Sin embargo, también puedes añadir un poco de sal, aceite de oliva o agua si quieres.
Mezcla bien los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea y elástica, que no se pegue a las manos ni al recipiente. Si ves que está demasiado seca, añade un poco más de líquido; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
Una vez que tengas la masa lista, déjala reposar unos 30 minutos tapada con un paño húmedo o con papel film. Así se relajará el gluten y será más fácil trabajarla después.
Mientras tanto, puedes preparar el espacio donde vas a estirar la masa. Necesitarás una superficie lisa y limpia, como una mesa o la encimera. Debes espolvorear encima un poco de harina para evitar que se pegue la masa.
También necesitarás un rodillo o una máquina para hacer pasta, que te permitirá obtener láminas finas y uniformes.
Si optas por el rodillo, tendrás que dividir la masa en porciones más pequeñas y estirarlas con paciencia y fuerza hasta conseguir el grosor deseado. Si optas por la máquina, tendrás que pasar la masa por los rodillos varias veces, ajustando el grosor cada vez hasta llegar al mínimo.
En ambos casos, es importante ir enharinando la masa cada vez que la estires para evitar que se pegue o se rompa.
Paso 2: Cocina bien la pasta
Una vez que tengas las láminas de masa estiradas, puedes cortarlas con un cuchillo o con un cortapastas para darles forma según tu preferencia. Puedes hacer espaguetis, tallarines, lasaña, raviolis, farfalle o cualquier otra variedad que te guste.
También puedes rellenar la pasta con queso, carne, verduras o lo que se te ocurra. Solo tienes que doblar una lámina sobre otra con el relleno en medio y sellar los bordes con un tenedor o con los dedos.
Para cocinar la pasta fresca solo necesitas una olla grande con agua hirviendo y sal. Echa la pasta en el agua y remueve un poco para evitar que se pegue. El tiempo de cocción dependerá del grosor y del tipo de pasta que hayas hecho, pero suele ser muy corto, entre 2 y 5 minutos.
Toma nota además de este consejo que te dará cualquier chef italiano: nunca hiervas la pasta con aceite. En España es costumbre echar un poco de aceite al agua hirviendo. Sin embargo, es un craso error dado que puede afectar a la porosidad de la pasta y después que la salsa no se incorpore bien.
Sabrás que está lista cuando suba a la superficie del agua o cuando tenga una textura al dente, es decir, firme pero no dura. Escurre la pasta con un colador y resérvala mientras preparas la salsa.
Paso 3: Cocina la salsa con un truco de chef
La salsa es el complemento perfecto para realzar el sabor de la pasta fresca. Puedes elegir entre una gran variedad de salsas italianas, como la boloñesa, la carbonara, la amatriciana, la pesto o la alfredo.
Cada una tiene sus ingredientes y su forma de preparación específicos, pero para todas debes aplicar lo mismo: el truco del chef Gianni Pinto.
Gianni Pinto es el chef del restaurante italiano Noi que ha revelado su secreto para conseguir unas salsas más cremosas y sabrosas. Consiste en cocinar la salsa antes de que la pasta.
De este modo podremos echar la salsa a la pasta cuando a esta le quede uno o dos minutos. Lograrás así que la salsa caliente sea la que se encargue de acabar de hacer la pasta.
Por otro lado, este chef recomienda también no abusar de la salsa, en el sentido que esta debe "acompañar" la pasta y nunca "inundarla".
Paso 4: Adereza tu plato con los mejores ingredientes
Ya tienes la pasta fresca y la salsa, solo te queda darle el toque final a tu plato con los mejores ingredientes. Aquí puedes dejar volar tu imaginación y tu paladar, y añadir lo que más te guste o lo que tengas a mano.
Algunos de los ingredientes más típicos y deliciosos son el queso parmesano rallado, el queso mozzarella, el jamón o el bacon. Pero puedes añadir también aceitunas, tomates cherry, alcaparras o anchoas.
Luz verde también a las hierbas aromáticas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico o la pimienta negra. Eso sí, no te pases con la cantidad ni con la variedad, para no enmascarar el sabor de la pasta y de la salsa.
Paso 5: Prueba todo tipo de recetas para tu pasta
Ya sabes cómo se hace una buena pasta en casa, pero eso no es todo. Hay un mundo de posibilidades para disfrutar de este plato tan versátil y nutritivo.
Puedes probar todo tipo de recetas para tu pasta, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. O puedes elegir las más exóticas o las más saludables.
Solo tienes que buscar inspiración en libros, revistas, blogs o vídeos de cocina, o dejar que tu creatividad te guíe. Lo importante es que te diviertas y que disfrutes de cada bocado. ¡Buon appetito!
